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BIZCOCHO DE DATILES

En nuestra Vera, que es como un oasis, o mejor dicho, es el Jardín del Desierto, las palmeras, esbeltas y bonitas como nuestras mozas, concentran en sus frutos la dulzura de sus besos y el vigor de su talante. Con los dátiles hemos preparado este exquisito postre que, a su vez, nos recuerda un período floreciente de la cultura Andaluza.

Ingredientes para cuatro personas: 1/2 l. de leche. 4 huevos. 100 gr. de azúcar. 200 gr. de dátiles. 100 gr. de bizcocho ligero. 100 gr. de pasas de corinto. 1 corteza de limón. 1 rama de canela. 8 cucharadas (soperas) de caramelo líquido.
 
Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. Cuando comience su ebullición, apagamos el fuego y pasamos esta leche por un colador. La reservamos. En un recipiente hondo batimos los huevos con el azúcar y le añadimos los dátiles deshuesados y la leche. Lo trituramos todo.
Untamos el fondo de unos moldes rectangulares, tipo flaneras, con caramelo líquido y vertemos el preparado anterior.
Una vez hecho esto, le incorporamos en forma de lluvia, por toda la superficie, el bizcocho ligero y las pasas. Lo introducimos en el horno, al baño maría, durante 45 minutos hasta que empieze a dorar por encima.
Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.


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