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SOLOMILLO DE CERDO AL ESTILO MUDEJAS

Ingredientes para cuatro personas:
2 ó 3 solomillos de cerdo ibérico según tamaño. 100 gr. de nueces. 100 gr. dátiles. 2 tomates maduros. 1 zanahoria pequeña. 1 ramita de apio. 1 cebolla. 1 cucharada sopera de maicena. 1/4 l. de vino blanco. 1/2 l. de caldo de carne. Tomillo, romero, pimienta  negra molida, sal. 1 dl. de aceite de oliva.
 
Los solomillos los abrimos a lo largo. Lo salpimentamos y ponemos en el centro una fila de nueces y otra de dátiles sin hueso. Colocamos en una placa asadora los solomillos. Los untamos con aceite. Partimos los tomates, las cebollas, la zanahoria y el apio en daditos y los ponemos encima del solomilllo. También un poco de sal, tomillo y romero. Lo cubrimos con el vino y el agua y lo metemos al horno durante 40 minutos a 160ºC. dándole la vuelta al solomillo de vez en cuando.
Una vez acabado, apartamos los solomillos y lo que ha quedado en la placa lo pasamos por el turmix, le añadimos un poco de maicena y se pone a hervir unos minutos. Lo comprobamos de sal. En una fuente se coloca el solomillo en rodajas bien caliente y la salsa por encima cubriéndolo.


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