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REMOJON ALMERIENSE CON NARANJAS Y BACALAO





Ingredientes para cuatro personas:
1kg. de patatas. 3 pimientos secos. 2 tomates. 1 cebolla pequeña. 1 cebolleta. 200 gr. de bacalao salado. 1 dl. de aceite de oliva virgen, 2 naranjas. 125 gr. de aceitunas negras. 4 cucharadas de vinagre de Jerez, sal.
 
 
Ponemos a cocer las patatas partidas en trocitos junto con la cebolla troceada, el bacalao entero, los tomates y los pimientos secos.
Una vez cocidas las patatas, retiramos la cazuela del fuego para que se temple. Le quitamos el caldo, sacamos los pimientos secos y los majamos en el mortero. A continuación, hacemos lo mismo con los tomates y echamos todo en la cazuela de las patatas. El bacalao lo desmigamos sobre las patatas y le agregamos la cebolleta partida en rodajitas finas y las aceitunas.
Por último, se rocía todo con el aceite y el vinagre y lo mezclamos con una cuchara de madera.
Lo presentamos en una fuente y alrededor le ponemos los gajos de la naranja limpios, una juliana de cebolleta, una pizca de orégano para decorar y las aceitunas negras.


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